都是大米，“長(zhǎng)粒”“圓?！庇猩秴^(qū)別？口感大不同，弄懂了再買(mǎi)
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『都是大米，“長(zhǎng)?！薄皥A?！庇猩秴^(qū)別？口感大不同，弄懂了再買(mǎi)！』
中國(guó)大部分地區(qū)，人們的主食都是米飯，而制作米飯的食材就是大米。夏商周時(shí)代，小米是古人最重要的糧食，到了漢代，北方人用小麥取代了小米；進(jìn)入隋唐后，南方人的小米被大米所取代，小米徹底淪為雜糧。
其實(shí)，大米的歷史比小米更加悠久，7000多年前長(zhǎng)江中下游的原始居民就完全掌握了水稻種植技術(shù)，并以稻米作為主要糧食。
和小米相比，大米的口感柔軟細(xì)膩，米香味濃郁，這也是人們愛(ài)吃米飯的主要原因。
我作為南方人，一日三餐少不了大米，家里的孩子特別愛(ài)吃米飯，白米飯都能吃一碗，是個(gè)合格的“干飯人”。有一次家里的大米吃完了，趕上超市的大米做活動(dòng)，重新買(mǎi)了一袋，結(jié)果小家伙不愛(ài)吃了，說(shuō)沒(méi)有之前的大米好吃。
我就很納悶，不都是大米嗎，有啥不一樣的？請(qǐng)教了廚師長(zhǎng)大伯才知道，原來(lái)大米有很多種，它們真的不一樣，今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)。
大米的“糯性”和“非糯性”
糯性可以理解為黏性，糯性大米最常見(jiàn)的就是糯米，黏性非常高，顏色乳白，質(zhì)地堅(jiān)硬。非糯性大米就是我們常見(jiàn)的普通大米，而普通大米根據(jù)形狀又分為“長(zhǎng)粒米”、“圓粒米”，它們有啥區(qū)別呢？
國(guó)內(nèi)對(duì)大米的分類(lèi)有3種，即秈米、粳米、糯米。
1、秈米
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒呈細(xì)長(zhǎng)型，最長(zhǎng)的超過(guò)7毫米，所以也叫長(zhǎng)粒米。秈米質(zhì)地較脆，油性大黏性小，顏色大多呈白色透明，出飯率比較高。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。秈米主要在南方種植，比如兩湖兩廣、江西、四川等省。國(guó)際市場(chǎng)上，泰國(guó)大米的粒型長(zhǎng)、米香味濃，遠(yuǎn)銷(xiāo)很多國(guó)家。
2、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米，米粒呈橢圓形或圓形，所以也叫圓粒米。粳米質(zhì)地較硬，油性大黏性大，顏色蠟白，呈透明或半透明，柔軟可口，但出飯率較低。
根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米，主要種植在華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地區(qū)，常見(jiàn)的東北大米就是粳米。粳米的產(chǎn)量要遠(yuǎn)低于秈米。
3、糯米
糯米又叫江米，顏色乳白，不透明，但煮熟后變透明，黏性大。
這3種大米，秈米、粳米對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要，因?yàn)樗鼈兪侵魇?。由于它們的性質(zhì)不同，適合的做法也不同。
秈米——適合做米飯、炒飯、煮粥。
粳米——適合煮粥、做飯團(tuán)、壽司等小吃。
糯米——一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等傳統(tǒng)美食，還可以釀米酒。
做米飯的話(huà)，秈米是粒粒分明的，而粳米就比較粘，之前吃的是秈米，這次換成了粳米，孩子就不愛(ài)吃了，看來(lái)大米的口感很重要。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，秈米、粳米、糯米基本一致，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)。
所以購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，要根據(jù)口感和做法來(lái)選擇大米。建議大家買(mǎi)袋裝大米，雖然價(jià)格貴一點(diǎn)，但因?yàn)榇b大米密封性好，更好地保留了米香味，也不容易變質(zhì)，易于保存。記住一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T 1354，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的就是好大米。
散裝米比袋裝米便宜，但是裸露在空氣中，很容易沾染細(xì)菌、灰塵，米香味也都流失了，所以便宜也不建議買(mǎi)。
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